辽宁省食用菌协会：食用菌发酵料栽培技术

　　发酵料栽培，是指食用菌栽培原料经过高温堆积发酵，产生有益菌从而抑制有害菌，并且使栽培料软化，以利于食用菌栽培的栽培方式。

　　食用菌发酵料在发酵的过程中，可以使用发酵剂，也可以不使用发酵剂。发酵剂是从自然界中采集的天然活性有益菌，运用微生物技术，经过科学方法提纯复壮而组合而成，具有极强的催化分解能力，在发酵过程中能分泌出大量的葡萄糖、氨基酸、酶类等天然物资，可提高食用菌类的产量，无污染、高效能、无副作用，适合于多种食用菌栽培原料的发酵处理，一般情况下，发酵料于原材料的用量是0.3%。

　　食用菌发酵料的栽培主料，来源广泛，可以是棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻壳、碎花生壳、碎稻草等。这里以棉籽壳为例，来介绍食用菌发酵料栽培的方法。以棉籽壳为主料的发酵料高产栽培配方：棉籽壳100斤、过磷酸钙1斤、草木灰2斤、尿素0.3斤、石灰粉2斤、石膏粉1斤、发酵剂0.3斤。

　　栽培料发酵的工艺流程，首先将主料堆在干净的地面，再将各种所需用量的辅料（发酵剂待用）均匀的撒在主料堆上，然后搅拌均匀，再用清水拌至湿度达到60%~65%（即抓 一把料手指间现有水珠而不滴下），然后按0.3%撒入发酵剂与栽培料搅拌均匀，即可建堆。将培养料堆高60~80厘米，宽80厘米~1.2厘米的长方形梯形堆，长度不限，冬季堆料可适当加高加宽。然后打孔眼，用一根直径约3~5厘米的木棒在堆顶每间隔20~30厘米处的打扎上数个孔眼，孔眼要深至地面，并以上下前后左右摇动后再拔出木棒，以利于增加供氧量。接下来，用草席子或麻袋片，将料堆四周盖严，如在大棚内发酵不需要覆盖。

　　发酵的初期料温维持55℃~65℃左右，有利于培养料的软化和杀虫灭菌，发酵后期温度控制在60℃左右，长期70℃温度不利于培养料积累养分。

　　翻堆方法，自建堆算起第三天后进行第 一次翻堆，料温55℃~65℃，翻堆时要均匀，然后将培养料堆成原来的堆形状，再又打孔眼，又盖草席子，以后每天进行翻堆一次，第三次翻堆时加石灰水调节PH值为7.5左右，湿度调节60%~65%，特别说明，当发酵完成后，不许在培养料中加入生水或者辅料，共翻堆四次。

　　发酵料质量标准是，培养料腐熟均匀，无氨气，颜色呈咖啡色，料内有一 定量的白色物质，即获得优 质高产的培养料，即可进行下一步下料播种生产。

　　发酵料的栽培方式，可以分为袋式栽培、畦栽、床栽、筐栽等，以袋栽为例，采用22*50（其他差不多的也行）的栽培袋，袋子两头及中间用缝纫机打一行洞，袋子一端先扎好，等到栽培料降温至30度以内时，双手先消毒，再抓一小把菌种放入袋中，接着装料至中间，再抓一小把料撒在中间，对应打孔处，然后继续装料至栽培料至另外一袋口，再抓一小把菌种至料上，然后扎紧袋口，一个栽培袋，装料播种即宣告完成，依此装完所有料即可，然后堆垛好栽培菌包（4~6层），让其发菌，经过18~22天左右时间，菌丝即可长满全袋。

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