辽宁省食用菌协会告诉您蘑菇就这么神奇！这样吃更任性！

辽宁省食用菌协会告诉您蘑菇就这么神奇！这样吃更任性！

辽宁省食用菌协会话说蘑菇

        蘑菇是“维护健康的第一选择”，人们常说“蘑菇上市，太医还乡”。

        当然，蘑菇有一个特点，那就是种类比较多，所以，人们应该根据自身需要，甄别不同菌菇的功效，然后进行针对性的选择。

        在谈菇论菌过去的文章中，有大量的数据说明，蘑菇含有的多糖和多肽类具有强大的抗癌、抑癌、调节机体免疫的作用。

        此外，蘑菇还能够清理人体血液中的垃圾。蘑菇的营养成分与肉类非常接近，营养价值超过很多的蔬菜水果，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美称。

        蘑菇中脂肪的含量较低，蛋白质（尤其是优质蛋白质）的含量却很高，其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。此外，蘑菇中还含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化。

菌

        常见的可食用的蘑菇有平菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇等，它们的营养价值也是各有特色，但都有不错的养生功效。

        由于生长环境等的差异，不同菌类的功效有所区别，会出现某种微量元素相较集中在某些菌类的情况，如金针菇，含锌量较多，非常有利于儿童智力的发展，故小朋友们可多吃些金针菇。

        近年来，科学家发现了香菇中的抗癌物质——菇多糖，能提高机体的抑癌功能，促使机体杀灭癌细胞，阻止癌细胞的扩散。

        口蘑中硒的含量仅次于灵芝，是良好的补硒食品，同时还是一种较好的减肥美容食品，含大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量之作用。近年来，猴头菇被列为抗癌食物，研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，可提高机体抑制癌症的能力，加强抗癌作用。

        干蘑菇烹饪前应先洗净，然后再放到水中浸泡。有人担心这样会不会导致营养流失，其实不必担心，因为菌类属于细胞结构聚合物，没有自由流动的水分，故泡在水中并不会将营养成分带走，反而浸泡干菌的水还可以作为高汤使用，味道更香浓。

当然在煮的时候，为了避免营养流失，还是要尽可能地不要让时间过长。

        辽宁省食用菌协会告诉您但是并不是说，菌菇这么好，就不用吃蔬菜和肉类了，事实上，搭配起来吃更好，故在吃菌的时候，应搭配一些肉类或蔬菜，这样既能更好地发挥菌类的鲜甜味，也比单独吃菌味道要好得多。

        总结一下，就是，蘑菇要少煮、吃时要搭配，这样更任性！