全国食用菌健康养生餐饮推广研讨会20日在云南易门召开

7月20日下午，值此第十三届中国（云南）野生食用菌交易会召开之际，中国食用菌协会举办的全国食用菌健康养生餐饮推广研讨会在云南省易门县召开。

莅临研讨会的嘉宾有中国烹饪协会副会长张大海、云南省烹饪协会常务副会长周永碧、重庆市食用菌协会会长，重庆市武陵山珍董事长毕麦、赢滇餐饮管理有限责任公司董事长，中国烹饪大师柏天亮、昆明国际会展有限公司副总经理兼行政总厨，中国烹饪大师王庆兴、昆明大滇园餐饮管理有限公司运营总监兼行政总厨，中国烹饪大师戴向东等。易门县政协主席吕培生、易门县人大常委会副主任李翠仙、易门县人民政府副县长荣玉福、云南省餐饮与美食协会副会长蒋彪等领导出席会议。会议由中国食用菌协会副会长、河南世纪香食用菌开发有限公司董事长李彦增主持，来自全国各地的专家、学者、企业家近200人参加了研讨会。

研讨会以“食用菌健康养生和餐饮推广”为主题，与会专家分别从各自领域出发，阐述了食用菌健康养生的优势以及推广的经验。

中国烹饪协会副秘书长张大海以“推动食用菌产业发展，打造食用菌健康饮食名片”为主题，从烹饪、餐饮角度阐述了食用菌“一高（高蛋白）、二无（淀粉、胆固醇）、二低（糖、脂肪）、四多（维生素、氨基酸、矿物质、膳食纤维）”的营养特点。他表示，安全营养的食用菌已成为人们日常餐桌追求健康的最佳选择。云南是野生食用菌的王国，应当结合当地自然和人文特色营造产业文化氛围，提高大众认知度，提高产业创新能力，打造“中国野生菌之乡”的名片。

重庆市食用菌协会会长，重庆市武陵山珍董事长毕麦以“食用菌与健康”为主题，从专业角度出发，结合自身多年研发和推广食用菌产品的经验，介绍了食用菌的营养功效。他还讲到，食用菌推广要和中医、中药、养生等领域相结合，创新营销模式。

中国烹饪协会云南分会常务副会长兼秘书长周永碧介绍了云南省食用菌餐饮烹饪情况，她讲到云南野生菌种类繁多，资源丰富，为食用菌烹饪产业发展提供了特色资源。此外，自然与人文资源丰富，开发前景广阔。在今后一段时间里，应该加强食用菌和烹饪两个领域的互动，发挥资源价值。

云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣介绍了食用菌与营养美食，从专业角度出发，详细的介绍了云南野生菌的营养价值和烹饪技巧，并且结合云南人口味特点，介绍了野生菌烹饪的注意事项。

中国烹饪大师柏天亮作了“食用菌餐饮美食的开发前景”报告，结合47年从业经验，怀着对家乡的热情，他逐一详细介绍了松茸、牛肝菌、干巴菌等野生菌的烹饪技法。他讲到，食用菌药食同源，我们不能拘泥于国内，要把眼光放远，从国际角度研究其烹饪技法、特色菜肴和营销模式，真正做到兴菌乡产业。 

中国食用菌协会副会长、河南世纪香食用菌开发有限公司董事长李彦增作了“一荤一素一菇——健康饮食理念推广”讲座，他介绍了自己多年经验推广食用菌产品的经验，并介绍了食用菌的市场需求。他讲到食用菌要结合餐饮领域，直接对准餐桌，向社会大众宣传推广“一荤一素一菇”的合理膳食理念，开发多元化的深加工产品满足市场需要。